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茄子几种做法 茄子家常做法大全
2022-11-27

今天给大家介绍介绍常见的几种茄子的做法,大家可以好好收藏收藏:

1、菊花茄子

制作:

⑴把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

⑵勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

⑶勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

2、酿茄墩

制作:

⑴茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。

⑵把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。

⑶勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

3、麻辣茄饺

制作:

⑴茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。

⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。

⑶用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。

⑷勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。

⑸勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

4、锅塌茄盒

制作:

⑴茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。

⑵肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

⑶勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。

5、脆皮茄卷

制作:

⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。

⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。

⑶脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

6、蒜泥茄子酱

【制作】:

⑴挑选茄子, 要挑选长条茄子。

⑵蒸茄子, 将茄子去皮切成长条,在蒸制过程中要勤用筷子插一下, 一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了)。

⑶拌蒜泥, 放在大的容器中, 用筷子搅拌,搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌,这样做不破坏茄子的纤维, 做出来的茄泥更美味, 更营养, 蒜茸切的越细越好,让蒜茸和茄泥充分的融合。

⑷放调料,为了使茄泥层层入味, 首先放入盐,生抽, 胡椒, 醋等调味, 搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥, 在上面撒点花生碎和葱花, 用热油浇在上面。